Uskrsnji post: posna jela, recepti i saveti za post na vodi i ulju

Uskrsnji post je za mnoge pravoslavne vernike najznačajnije i najduže period duhovne pripreme. Traje 48 dana, odnosno sedam nedelja, i obuhvata odricanje od mrsne hrane, ali i unutrašnje čišćenje kroz molitvu, praštanje i dobra dela. Iako se na prvi pogled čini zahtevnim, posna jela mogu biti raznovrsna, ukusna i hranljiva. Ovaj tekst donosi praktičan vodič kroz posnu trpezu, od osnovnih namirnica i načina pripreme do konkretnih posnih recepata za post na vodi i post na ulju.

Mnogi koji prvi put poste pitaju se šta uopšte smeju da jedu, kako da zamene mlečne proizvode, jaja i meso, i kako da obezbede dovoljno energije tokom dana. Odgovor je u jednostavnim namirnicama: povrću, mahunarkama, žitaricama, voću, orašastim plodovima, semenkama, pečurkama, testeninama bez jaja, ribi u danima kada je dozvoljena i, naravno, u začinima koji obična jela pretvaraju u pravu malu gozbu. Uz malo mašte, posna kuhinja može da bude veoma bogata.

Šta znači uskrsnji post i zašto je poseban

Uskrsnji post je vreme pripreme za najveći hrišćanski praznik, Vaskrs. Za razliku od nekih drugih postova, ovaj post je najstroži i traje najduže. Prva i poslednja nedelja često se poste na vodi, dok su ostale nedelje nešto blaže i dozvoljavaju ulje, a pojedinih dana i ribu. Naravno, pravila posta nisu ista za svakoga. Nekome su pravila prilagođena zbog zdravstvenog stanja, posla, trudnoće ili drugih okolnosti. Zato je najbolje da se o detaljima posavetujete sa sveštenikom ili duhovnikom, jer duhovni post nije isto što i stroga dijeta.

Suština posta nije samo u hrani. Post znači uzdržavanje od loših misli, ružnih reči, osuda, besa i pokvarene mašte. Telesni post je samo osnova. Ako neko ceo post provede smišljajući samo šta će posno da pojede, a pritom ne radi na sebi, onda je propustio najvažniji deo. Zato je ovaj period prilika da se čovek okrene miru, molitvi, pričešću, ispovesti i dobrim delima. Hrana je tu da pomogne, a ne da postane glavna tema.

Kako organizovati posnu trpezu bez stresa

Prvi savet za sve koji ulaze u uskrsnji post jeste da ne paniče. Posna trpeza ne mora biti skupa ni komplikovana. Dovoljno je da se unapred isplaniraju osnovne namirnice i da se jela pripremaju jednostavno. Mahunarke, povrće, pirinač, testenina, krompir, pečurke, konzervisana riba, sojine ljuspice, orašasti plodovi i suvo voće mogu da posluže za desetine kombinacija.

Kada postite na ulju, priprema je znatno lakša jer možete da dinstate luk, propržite povrće, napravite zapršku i koristite biljna ulja. Kada postite na vodi, sve se kuva ili peče bez kapi ulja, što zahteva malo više veštine, ali i tada postoje odlična rešenja: variva, čorbe, baren pirinač, pečene pečurke, kuvani krompir, proja i palenta. U oba slučaja, začini su ključni. Bosiljak, origano, ruzmarin, majčina dušica, peršun, celer, beli luk, crni biber, aleva paprika i morska so mogu da promene ukus jela iz temelja.

Dobra organizacija podrazumeva i to da se jednom nedeljno skuva veća količina osnovnog jela, poput pasulja, sočiva, đuveča ili rizota, pa da se tokom nedelje kombinuje sa salatama, pečenim povrćem ili testeninom. Tako se štedi vreme, novac i energija. Uz to, posna jela su često još ukusnija kada odstoje dan ili dva, jer se svi sastojci lepo sjedine.

Post na vodi i post na ulju: osnovne razlike

Post na ulju dozvoljava upotrebu biljnih ulja, margarina na biljnoj bazi i drugih biljnih masnoća. To ne znači da treba preterivati, već da se hrana može dinstati, peći i pripremati na uobičajen način, samo bez životinjskih sastojaka. U danima posta na ulju mogu se praviti posne palačinke, pite sa krompirom ili jabukama, posne torte, kolači, prženo povrće i mnoga druga jela.

Post na vodi je stroži. Tada se izbegava svaka masnoća, uključujući ulje, margarin i biljne masti. Jedu se kuvana, pečena ili sirova jela. To su najčešće čorbe, variva, pasulj, sočivo, pirinač, krompir, povrće, voće, žitarice, pahuljice, suvo voće, orašasti plodovi i med. Neki ljudi poste na vodi prve i poslednje nedelje posta, a neki to čine sve vreme. Ako vam je teško, bolje je da postite na ulju nego da odustanete potpuno. Post ne treba da iznuri organizam.

Važno je znati i da se pojmovi „posno“ i „na vodi“ često mešaju. Neko jelo može biti posno, ali ne i za post na vodi, ako sadrži ulje. Zato je uvek dobro pročitati deklaraciju ili pitati onoga koji je jelo pripremio. Isto važi i za gotove proizvode iz prodavnice. Mnogi proizvodi koji se reklamiraju kao posni mogu da sadrže mlečne sastojke, surutku, želatin ili tragove mleka. Zato je čitanje sastava neophodno.

Osnovne namirnice za posna jela

Kada je reč o posnim jelima, osnovu čine namirnice biljnog porekla. To su pre svega mahunarke: pasulj, sočivo, grašak, boranija, bob, leblebije. Zatim žitarice: pirinač, heljda, ovas, ječam, proso, kukuruz, pšenica. Povrće je neizostavno: krompir, šargarepa, luk, praziluk, celer, peršun, kupus, karfiol, brokoli, tikvice, patlidžan, paprika, paradajz, pečurke, blitva, spanać. Voće, sveže i suvo, daje slast i energiju. Orašasti plodovi i semenke obezbeđuju zdrave masti i proteine. Soja i proizvodi od soje, poput sojinih ljuspica, odreska ili mleka, mogu da zamene meso u mnogim jelima.

Od začina su najkorisniji oni koji pojačavaju ukus bez soli: beli luk, crni luk, praziluk, mirođija, peršun, bosiljak, origano, ruzmarin, majčina dušica, kim, kurkuma, đumbir, aleva paprika, čili, biber. Morska so je zdravija od obične. Kecap, senf, sirće, soja sos i paradajz sok mogu da posluže kao osnova za sosove. Kod gotovih proizvoda treba paziti da ne sadrže mleko, jaja, želatin ili druge skrivene sastojke životinjskog porekla.

Posne čorbe i supe za svaki dan

Posna čorba je idealan način da se započne obrok, a može biti i glavno jelo ako je dovoljno bogata. Riblja čorba je jedna od najpoznatijih, ali se u strožim danima priprema bez ribe. Evo nekoliko predloga.

Riblja čorba

Za riblju čorbu potrebni su fileti rečne ribe, luk, šargarepa, celer, peršunov list, aleva paprika, lovor, biber, so i malo sirćeta ili paradajz soka. Na ulju propržiti luk, dodati šargarepu i celer, pa naliti vodom. Kada provri, dodati začine i kuvati dok povrće ne omekša. Zatim ubaciti komade ribe i kuvati još desetak minuta. Na kraju dodati alevu papriku, sirće i peršun. Ako postite na vodi, izostavite ulje i sve kuvajte u vodi. Riba se u uskrsnjem postu jede samo u određenim danima, najčešće dva puta tokom posta.

Posni pasulj

Pasulj je klasika posne trpeze. Obariti pasulj, procediti prvu vodu, pa naliti novom vodom. Dodati sitno seckan luk, šargarepu, celer, lovor i kuvati dok ne omekša. Na ulju propržiti malo brašna sa alevom paprikom i dodati u pasulj, pa kuvati još kratko. Ako postite na vodi, zapršku izostavite, a umesto nje možete da narendate malo krompira ili dodate kukuruzni griz da jelo bude gušće. Začiniti po ukusu.

Sočivo čorba

Sočivo je bogato proteinima i gvožđem. Potopiti ga pre kuvanja, pa obariti sa lukom, šargarepom i celerom. Dodati paradajz sok, so, biber, lovor i kuvati dok ne omekša. Može se izmiksati ako želite kremastu čorbu. Na kraju dodati malo limunovog soka ili sirćeta.

Vitaminska čorba

Za ovu čorbu potrebno je korenasto povrće, krompir, bundeva, karfiol ili brokoli, pečurke, mirođija i peršun. Sve skuvati u vodi, pa deo povrća izmiksati da čorba bude gušća. Začiniti morskom solju, biberom i začinskim travama. Ova čorba je odlična za post na vodi.

Posna glavna jela koja se lako pripremaju

Kada su u pitanju glavna jela, posni recepti su zaista raznovrsni. Možete praviti đuveč, paprikaš, punjene paprike, sarmu, musaku, rizoto, paste i mnoga druga jela. Evo nekoliko ideja.

Đuveč sa pirinčem i pečurkama

Propržiti luk, papriku i šargarepu. Dodati pečurke, paradajz i malo vode. Krčkati dok voda ne ispari. Zatim dodati opran pirinač i naliti vodom da ogrezne. Kuvati na laganoj vatri dok pirinač ne upije vodu. Začiniti solju, biberom, alevom paprikom i bosiljkom. Ako postite na vodi, izostavite ulje i dinstajte u malo vode.

Paprikaš sa sojom

Sojine ljuspice potopiti u vruću vodu i ostaviti da nabubre. Propržiti luk, dodati šargarepu i celer, pa alevu papriku i malo brašna. Dodati krompir isečen na kolutove i sojine ljuspice, naliti vodom da ogrezne. Dodati grašak, lovor, beli luk i kuvati dok krompir ne omekša. Začiniti biberom i svežim začinskim travama. Na vodi se priprema bez ulja, a za gustinu se može dodati malo kukuruznog griza.

Punjene paprike

Paprike očistiti i napuniti nadevom od proprženog luka, šargarepe, celera, pečuraka i sojinih ljuspica ili pirinča. Dodati paradajz, so, biber i začine. Poređati u pleh, naliti vodom ili paradajz sokom i peći dok paprike ne omekšaju. Ako postite na vodi, izostavite ulje.

Sarma sa pečurkama i orasima

Listove kiselog kupusa oprati. Propržiti luk i šargarepu, dodati seckane pečurke, orahe i malo pirinča. Začiniti. Uvijati sarmu i ređati u lonac. Naliti vodom i kuvati na laganoj vatri sat i po do dva. Može se dodati i malo dimljene ribe ako je dozvoljeno.

Rizoto sa pečurkama

Propržiti luk i šargarepu, dodati pečurke i malo vode. Kada omekšaju, dodati pirinač i dinstati uz postepeno dolivanje vode. Kuvati dok pirinač ne bude gotov. Začiniti biberom, origanom i peršunom. Na vodi se priprema bez ulja, ali i tada može biti veoma ukusno.

Posna pasta sa povrćem

Skuvati testeninu bez jaja. U drugoj posudi propržiti luk, beli luk, praziluk, papriku i paradajz. Dodati malo vode i krčkati dok se ne dobije sos. Začiniti po ukusu. Preliti preko testenine. Može se dodati tunjevina iz konzerve, pečurke ili sojine ljuspice.

Posne salate i predjela

Posne salate su osveženje na svakoj trpezi. Mogu biti jednostavne, a opet hranljive. Evo nekoliko predloga koji se lako pripremaju.

Salata od crvenog kupusa i tunjevine

Crveni kupus sitno iseckati. Dodati konzervu tunjevine zajedno sa uljem, malo limunovog soka, so, biber i peršun. Lagano izmešati. Ova salata je osvežavajuća i bogata proteinima.

Vitaminska salata

Zelenu salatu iseckati na tanke trake. Dodati crveni kupus, rendanu kiselu jabuku, rendanu šargarepu i malo vlašca ili peršuna. Preliv napraviti od maslinovog ulja, limunovog soka, malo vode, bibera i začina. Može se dodati i gotova mešavina začina za salatu.

Salata od pasulja

Obariti crveni pasulj i procediti. Dodati seckani praziluk, kukuruz šećerac, so, biber i jabukovo sirće. Preliti maslinovim uljem i dodati kašiku senfa. Sve izmešati i ohladiti. Ova salata je odlična kao predjelo ili lagani obrok.

Salata od pirinča

Skuvati pirinač u slanoj vodi, ohladiti i ocediti. Dodati marinirane pečurke, rotkvice, praziluk, so, biber, jabukovo sirće i ulje. Lagano izmešati.

Posni namazi

Namazi su idealni za doručak ili užinu. Mogu se praviti od krompira, šargarepe, celera, kikirikija, susama, limuna, belog luka i senfa. Na primer, skuvati krompir i šargarepu, izmiksati, pa dodati prepečen i samleven kikiriki, susam, limunov sok, beli luk i senf. Začiniti po ukusu. Ovaj namaz je odličan na hlebu, a može i za post na vodi ako se izostavi ulje.

Posni doručak i užina

Doručak u vreme posta može biti jednostavan i hranljiv. Ovsene pahuljice preliti vrućom vodom ili voćnim sokom, dodati seckanu jabuku, bananu, suvo grožđe, orahe, bademe i cimet. Ostaviti da odstoji desetak minuta. Ovo jelo daje energiju i drži sitost. Za sendviče možete koristiti hleb, džem, med, ajvar, posni margarin, riblju paštetu, tofu sir, avokado, pečenu papriku ili namaz od pečurka.

Užina može biti voće, orašasti plodovi, semenke, kokice, suvo voće ili domaći posni kolačići. Kada postite na vodi, birajte voće, bademe, orahe, lešnike, kikiriki, suvo grožđje, smokve, hurmašice i slično. Izbegavajte grickalice koje sadrže ulje ili mlečne sastojke.

Posni kolači i torte

Posni kolači i posne torte mogu da budu pravo iznenađenje. Mnogi misle da bez jaja i mleka ne može da se napravi ukusan kolač, ali to nije tačno. Koriste se biljni margarin, biljna pavlaka, sojino mleko, kakao, čokolada za kuvanje, orasi, lešnici, bademi, kokos, suvo voće, džemovi i sirupi.

Medeno srce

Pomešati brašno, šećer, kiselu vodu, cimet, sodu bikarbonu i džem od kajsije. Peći u plehu koji je podmazan voskom ili obložen papirom za pečenje. Kada se ohladi, premazati džemom i preliti glazurom od čokolade i kakaa. Ovaj kolač je jednostavan i veoma ukusan.

Kuglice od smokava

Samleti suve smokve i orahe. Dodati šećer u prahu, sok od limuna i pomorandže. Oblikovati kuglice i uvaljati u kokos ili mlevene orahe. Ove kuglice su idealne za post na vodi.

Voćna torta

Za kore pomešati brašno, šećer, kiselu vodu, ulje, džem i sodu. Peći tri kore. Fil napraviti od skuvanog pudinga, margarina, šećera u prahu i voća. Redjati kore, fil i voće. Na kraju premazati šlagom od biljne pavlake.

Posna švarcvald torta

Za kore pomešati vodu, šećer, ulje, brašno, kakao, sodu i džem. Peći tri kore. Fil napraviti od višanja, šećera, vode i posnog šlaga. Redjati kore, višnje i šlag. Ukrasiti rendanom posnom čokoladom.

Puding i sutlijaš

Puding od vanile skuvati na vodi ili sojinom mleku. Dodati kakao, orahe, bademe ili suvo voće. Sutlijaš se pravi od pirinča, vode, šećera, cimeta i suvog grožđa. Kuvati dok pirinač ne upije vodu. Služiti toplo ili hladno.

Recepti za post na vodi

Kada postite na vodi, najlakše je pripremati variva i čorbe bez zaprške. Pasulj, grašak, boranija, kupus, karfiol i običan krompir mogu se kuvati u vodi sa začinima. Pirinač pomešati sa integralnim pirinčem i kuvati na tihoj vatri dok se potpuno ne skuva. Jesti ga slano ili slatko, sa dodatkom suvog grožđa, oraha ili šećera. Kukuruz šećerac se može peći u teflonskom tiganju uz postepeno dolivanje vode. Pečurke se mogu peći u rerni ili na tiganju sa malo vode. Proja i palenta se prave od kukuruznog brašna i vode. Pečene jabuke sa cimetom i orasima su odličan desert.

Za doručak na vodi mogu se jesti ovsene ili ječmene pahuljice prelivene voćnim sokom, sa suvim grožđem i orasima. Musli sa sokom je takođe dobra opcija. Krompir salata sa crvenim lukom, solju i sirćetom može biti osvežavajuća. Salata od pasulja sa kukuruzom i prazilukom, bez ulja, takođe je ukusna. Za slatko, mogu se praviti kuglice od smokava, oraha i šećera, ili jesti voće, med i orašasti plodovi.

Recepti za post na ulju

Post na ulju je znatno jednostavniji. Možete da pržite, dinstate i pečete. Posne palačinke se prave od brašna, kisele vode, malo ulja i soli. Mogu se filovati džemom, orasima, medom ili posnim kremom. Pite sa krompirom, jabukama, višnjama ili pečurkama su uvek dobrodošle. Posna pizza sa pečurkama, paradajzom i biljnim sirom je odlična za društvo. Prženi krompirići, krofne, kolači i torte mogu se pripremati bez jaja i mleka. Sojine ljuspice se mogu koristiti kao mleveno meso u bolonjezu, paprikašu ili pljeskavicama. Riba se može pržiti, peći ili kuvati, u danima kada je dozvoljena.

Riba i morski plodovi u postu

Riba je najblaži oblik posta i često je dozvoljena u određenim danima. U uskrsnjem postu obično se jede dva puta, a u drugim postovima češće. Riba se može pripremati na ulju, peći u rerni sa povrćem, kuvati u čorbi ili pržiti. Morski plodovi, poput dagnji, mogu se pripremati na belom vinu sa lukom, belim lukom, peršunom i začinima. Ako niste sigurni da li je neki dan dozvoljena riba, najbolje je da se posavetujete sa sveštenikom.

Deklaracije i skriveni sastojci

Jedan od najčešćih problema u postu je skriveni sastojak. Želatin je životinjskog porekla i nije posan. Biljna zamena je agar agar, koji se dobija od algi. Mlečni protein, surutka u prahu, kazein i tragovi mleka takođe mogu da se nađu u proizvodima koji se prodaju kao posni. Margarin može biti na biljnoj bazi, ali i tada treba pročitati sastav. Nisu svi margarini isti. Neke čokolade za kuvanje sadrže mleko, pa nisu posne. Instant supe i čorbe iz kesice često sadrže surutku ili mlečne sastojke. Zato uvek čitajte deklaraciju. Ako nešto ne možete da proverite, bolje je izbeći.

Kada je reč o „tragovima mleka“, to znači da se proizvod pravi na istoj liniji gde se prave i proizvodi sa mlekom. Za neke vernike to je prihvatljivo, za neke nije. Najbolje je da odluku donesete u skladu sa svojom savesću i uz blagoslov duhovnika. Ne treba nikoga osuđivati zbog drugačijeg pristupa. Post je lični podvig, a ne takmičenje.

Duhovna dimenzija posta

Iako je hrana važna, ona nije cilj. Cilj posta je duhovno čišćenje. Zato tokom uskrsnjeg posta treba više vremena posvetiti molitvi, čitanju duhovnih knjiga, praštanju, miru u porodici i dobrim delima. Pričešće i ispovest su posebno značajni. Ako nešto ne znate, pitajte sveštenika. On će vam najbolje reći kako da postite u skladu sa svojim mogućnostima. Ne posti se da bi se iznurio organizam, nego da bi se oslobodio duh. Umerenost je ključ svega.

Mnogi ljudi primete da im post donosi mir, vedrinu i bolje zdravlje. Drugi se bore sa željom za hranom. To je normalno. Vremenom se navika stiče. Ako jednom popustite, ne treba da odustanete. Nastavite dalje. Post je put, a ne takmičenje. Najvažnije je da svaki dan pokušate da budete malo bolji nego juče.

Zaključak

Uskrsnji post je vreme koje može da donese mnogo dobra, i telu i duši. Posna jela su raznovrsna, ukusna i hranljiva. Od jednostavnih čorbi i variva do posnih salata, predjela, kolača i torti, posna trpeza može da bude bogata i u danima posta na vodi i u danima posta na ulju. Uz malo planiranja, čitanja deklaracija i ljubavi prema kuvanju, post ne mora da bude težak. Naprotiv, može da postane prilika da otkrijete nove ukuse i da uživate u jednostavnim namirnicama.

Ako tek počinjete, ne opterećujte se previše. Počnite od lakših jela, postepeno uvodite strože dane i slušajte svoje telo. Ako imate zdravstvenih problema, posavetujte se sa lekarom i duhovnikom. Post je blagoslov, a ne teret. Neka vam ovaj uskrsnji post donese mir, zdravlje i radost. Prijatno i blagosloven post.